Čerstvá zeleninka v únoru: klíčky - vitalita a šťavnatost

V únoru to většinou přijde. Pravidelně každý rok. Cibule a mrkev ve sklepě klíčí, "Na Hromnice o hodinu více", ptáci na zahradě řvou o závod – prostě příslib jara míří do našich zahrad i myslí. "Chtělo by to něco čerstvého…" Přitom když vylezem z domu, mžouráme nikoliv do jásavých slunečních paprsků, ale do šedé oblohy. A nějaká ta rýma a nachlazení taky na síle nepřidá. "Tož šup sem čerstvé vitamínky!" Prostě máme tady opět čas klíčků.

Klíčky přímo víří vitalitou a srší energií. A malou zahrádku můžeme mít doma na okenním parapetu nebo kuchyňské lince. Plnou zeleninky a bylinek, při každém pohledu tak potěší a povzbudí i naši náladu. Která, co si budeme, ne nadarmo se neříká "únor – úmor".

Klíčit můžeme kdeco. Nejsnadnější a nejprofláklejší je rozhodně fazolka mungo. Ani začátečník se nemusí obávat neúspěchu. Nenechte se v žádném případě odradit tím, že nemáte žádné speciální klíčící misky nebo sklenice. Stačí jakákoliv sklenka od zavařeniny, plátýnko a gumička. Ale mnohem lepší a na manipulaci jednodušší je obyčejný malý kastrolek s pokličkou. Mungo na pár hodin namočíme a potom vodu slijeme a dvakrát denně mungo propláchneme přes cedník/sítko. V malém hrnci můžeme klíčit všechny druhy luštěnin. Nejen mungo, ale i čočku nebo hrách. Díky jejich velikosti je můžeme proplachovat i na sítku na těstoviny, kterým nepropadnou, navíc netvoří sliz a nekazí se ani ve větší vrstvě na sobě.

V poslední době mě naprosto nadchla klíčící sklenice od firmy Tescoma. Narozdíl od jiných sklenic (které jsem taky vyzkoušela) je bezvadně skladná, snadná na údržbu a navíc za parádní cenu. Pozn. Za reklamu mi naplatí :-)

"No jo, já si to třeba naklíčím, ale to mám jako přikusovat k rohlíku se šunkou samotný zrní? Nebo jak to jako upravit?" To od vás často na kurzech slýchávám. Tak s naklíčeným obilím nebo čočkou můžeme úplně normálně vařit. Předklíčení navíc výrazně zkrátí dobu přípravy a šetří energii a spotřebu plynu nebo elektřiny. Klíčení nejen proto s oblibou využívali i naši předkové. Během pár minut můžeme připravit jídlo z jednoho hrnce – resp. z jedné pánve. Když třeba osmažíme naklíčenou čočku dohromady s obilím, kořením atd. Ale o tom zase jindy, pučálku si dáme před Velikonocemi. 

Teď hledáme v klíčcích především vitaminy, proto nás zajímá úprava za čerstva.

Naklíčené mungo nebo čočku můžeme přidat jako dávku vitaminů prostě ke každému jídlu (možná kromě krupičné kaše…). Ve variaci úprav se zcela oddejte své fantazii a chuťovým pohárkům. Já nejčastěj smíchám mungo s kysanou smetanou, trochou soli, případně i česnekem a lžičkou majonézy. Hotovo. Když mám víc času, obohatím tento recept o nastrouhanou mrkev a skvěle ho doplní i kysané zelí. A chroupu to klidně ke karbenátkům s brambory. Jo, pak se hodí i trocha pepře a hořčice. No a podobně se dá upravit i naklíčená čočka. K té můžeme přidat kromě uvedeného třeba nakrájený sýr, případně šunku. A máme za pár korun naprosto čerstvou alternativu k luštěninovým salátům v plastových miskách v regálech supermarketů (kde jsou dvě sousta za pade). Čočky je spousta druhů, ideální je tzv. modrá. Případně červená celá, nepůlená.

Speciální odvětví je pěstování klíčků a microgreens z drobných semínek jako řeřicha nebo vojtěška. No o tom asi jindy, ať se tento článek dá učíst. Tam už nějakou tu speciální klíčící misku potřebujeme, pokud nechceme zůstat u starého známého způsobu "vanička s namočenou vatou".

"A proč to jako celé dělat, proč se mám drbat s nějakými klíčky?"

Tak na vyjmenování všech benefitů klíčků pro naše zdraví to chce opravdu ten 3 hodinový kurz, které mě s vámi moc baví. Je to celý vesmír vitality. Obsahují spousty vitaminů, minerálů, stopových prvků. Které speciálně teď v zimě naše tělo obzvlášť potřebuje a ocení. A navíc – jsou to doslova živá semínka. Jsou v nich probuzené enzymy, probíhá tam spousta procesů, prostě životodárná energie sama. To ta mrkev skladovaná od podzimu (kterou mimochodem miluju) už v sobě nemá.

A pěstování klíčků doma přináší mnohem víc. Například je to skvělá činnost s malými dětmi. O sklenici s mungem se fakt zvládnou starat a kdo ví, třeba z nich za pár let vyrostou nadšení zahradníci :-) I pro nás dospělé je rosení klíčků nebo proplachování čočky příjemná činnost v rámci sebehygieny. Což se v únoru, měsíci vyhlášeném melancholickými náladami, rozhodně hodí.